Ai simtit vreodata dupa ce ai baut un vin un gust putin amar, astringent?
Ei bine, taninii sunt de vina!
Ce sunt taninii?
Taninii sunt polifenoli care se gasesc in mod natural in pielitele, semintele si ciorchinii strugurilor, dar si in doagele butoaielor in care vinurile sunt maturate. Ei sunt foarte raspanditi in natura, fiind prezenti in multe plante.
Elementul cheie in invechirea vinurilor
In ciuda dezavantajului de a oferi vinului tanar acel gust astringent, Taninii sunt una dintre trasaturile cheie care permite vinurilor rosii sa se invecheasca si sa evolueze timp de zeci de ani de zile.
Atunci când vinul se invecheste, taninii din acesta încep să se polimerizeze și să formeze molecule mai mari și mai stabile. Acest proces poate duce la o textură mai catifelată și la un gust mai complex.
De aceea, majoritatea vinurilor rosii sunt gata de baut abia dupa minim 2 ani de la producere.
Când ne gândim la tanini, primul vin care ne vine în minte este, probabil, vinul roșu. Acesta conține mai mulți tanini decât vinul alb, datorită faptului că strugurii roșii sunt fermentați cu pielite și semințe (pe bostina). Cu toate acestea, taninii se găsesc și în vinul alb, dar într-o cantitate mai mică, deoarece mustul de struguri este fermentat fără coajă și semințe.
Totusi, in vinurile albe se pot regasi tanini in cantitati semnificative, in cazurile in care acestea au fost maturate în vase de lemn sau fermentate cu tot cu ciorchini.
Ce soiuri sunt mai bogate in tanini?
Diferite soiuri de struguri și zone viticole pot avea niveluri diferite de tanini, ceea ce face ca gustul și textura vinului să varieze. De exemplu, strugurii Cabernet Sauvignon au niveluri ridicate de tanini și pot oferi vinurilor roșii o textură puternică. În schimb, strugurii Pinot Noir au niveluri mai scăzute de tanini, ceea ce duce la vinuri roșii mai ușoare și mai delicate.
În concluzie, taninii din vin sunt un element important al gustului și texturii acestuia. Cu cât înțelegem mai bine rolul și funcția lor, cu atât mai mult putem aprecia varietatea și complexitatea vinurilor.
Cheers!